SANDWICH DE ASADO

En el vasto repertorio de recetas de sándwiches que pululan los paladares del mundo, con honores resalta una mezcla de cocina criolla y panes crocantes, en esta versión enriquecidos con cebollas caramelizadas, importante fusión que marca carácter a quien por defecto ya lo tenía. Un asado de res en un delicioso pan para formar un excelente sándwich.

INGREDIENTES

• 4 panes roseta
• 180 g de asado criollo por persona (aquí una receta)
• 8 hojas de lechuga criolla

Para las cebollas caramelizadas

• 4 cebollas medianas cortadas a la pluma (aquí la técnica)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de romero picado
• 1 chorrito de vinagre
• aceite de oliva en cantidad necesaria
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Preparar el asado con bastante jugo como en esta receta. Cortar en rebanadas medianas y colocamos dos rebanadas en el pan roseta acompañados de hojas de lechuga y las cebollas caramelizadas. Si desea se puede añadir un poco de mostaza.

Para preparar las cebollas caramelizadas llevamos las cebollas a una sartén con aceite de oliva, adicionar el azúcar, sal y pimienta, dejar cocinar a fuego medio hasta que tome un color caramelo. Finalmente añadir un chorrito de vinagre y romero.

Sándwich dulce de jamón y queso

Receta de un sándwich gourmet para negocio o para lucirte en la casa, con la familia, con los amigos, con los vecinos, comparte y disfruta de las cosas buenas de la vida. 

INGREDIENTES (01 porción)

• 01 croissant de mantequilla (en mi país se conoce como cachito)
• Mantequilla para untar en el pan
• 3 cdas. de queso crema
• Mermelada de albaricoque
• 4 láminas de jamón (de preferencia de lomo de cerdo)
• 3 cortes de queso cuartirolo
• Orégano al gusto
• Aceite

PREPARACIÓN

Dividimos el pan en dos y untamos en la base con mantequilla a temperatura ambiente ya que estos panes son muy frágiles y se podrían estropear. Untamos la tapa del sándwich con queso crema.

ARMADO

Distribuimos en la base el jamón de lomo de cerdo y encima de este esparcimos la mermelada de albaricoque. Acomodamos encima el queso cuartirolo en forma escalonada, como en la imagen.

Salpicamos el queso con el orégano a gusto y unas gotas de aceite, de preferencia de oliva.

Tapamos y ejercemos una ligera presión sobre el sándwich.

Sándwich de pan pita con jamón de pavo y queso

Es sabido que las carnes de aves contienen menos grasas que el resto de carnes, pero dentro de estas destaca la carne de pavo, que es una de las más magras, o sea que casi no tiene grasa. En 100 gramos de pavo hay solo 2 gramos de grasa, pero además no contiene glúcidos. Por tanto y por mucho más el jamón de pavo es una elección saludable y dietética así como una alternativa para variar los embutidos usuales.

INGREDIENTES: (01 porcion)

• 01 pan pita o árabe
• Mantequilla para untar el pan
• 03 cucharadas de queso crema
• 04 lonjas de jamón de pavo
• 01 cda. de mermelada de albaricoque
• 04 láminas de queso cuartirolo o queso americano
• Orégano a gusto
• Aceite
• 2 o 3 pepinillos encurtidos

PREPARACIÓN

Dividir en dos el pan elegido.

Untar la base del pan con mantequilla a temperatura ambiente. Untar la tapa del sandwich con queso crema.

ARMADO

Distribuir el jamón de pavo y poner encima la mermelada de albaricoque. Acomodar el queso de forma escalonada.

Salpicar el queso con orégano y gotas de aceite. Tapar y terminar el sandwich presionando ligeramente.

Entre el queso y el jamón acomodar los pepinillos en rodajas.

Butifarra

¿Quién no conoce la butifarra?. Un digno sanguchero tradicional tiene, por obligación, que haberse deleitado con este delicioso sándwich. Fácil de preparar y con pocos ingredientes, solo requiere del uso de un buen jamón de país. Disfrutemos de este delicioso representante de nuestros desayunos limeños.

  

INGREDIENTES: (04 porciones)

• 04 panes frances, roseta o baguette
• 250 gr. de jamón del país
• 01 lechuga criolla (opcional)
• salsa criolla (sigue el enlace para ver la receta)

PREPARACIÓN

Seguimos la receta para la salsa de cebolla que tenemos en el enlace de los ingredientes y reservamos.

Cortamos los panes por la mitad, ponemos la lechuga y sobre esta el jamón, formando unos rollos como en la imagen.

Finalmente aderezamos con la cebolla y servimos inmediatamente, para que la salsa no humedezca el pan.

Sandwich victoriano

Las comidas que se hacían durante el periodo victoriano eran básicamente dos: el desayuno y la cena, aunque también se tomaban algunos bocadillos a la hora del té. Sin embargo, la primera comida del día tenía una gran importancia para la gente de la época y así, el desayuno se convirtió durante el siglo XIX, en el Reino Unido, en una costumbre de gran valor, que habría de conocerse en todo el mundo como una de las partes más significativas de la cocina británica.

INGREDIENTES (1 porción)

• 01 pan ciabatta o cualquier pan de costra
• 03 láminas de jamón inglés
• 02 cdas. de mantequilla blanda
• 1/2 cda. de mostaza
• Jugo de 1/2 limón
• 01 cdta. de alcaparras
• 80 gr. de pollo picado
• 30 gr. de pecanas picadas
• 1/2 tallo de apio
• 02 cdas. de mayonesa
• 01 cdta. de perejil picado
• 01 pepinillo encurtido
• 04 ramas de berros
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hacemos mantequilla de mostaza uniendo la mantequilla, limón, alcaparras y mostaza.

En un bol mezclamos el pollo, apio picado, pecanas, sal, perejil, pimienta y mayonesa.

Cortamos el pan en tres partes, untamos la primera capa con mantequilla de mostaza y colocamos la mezcla de pollo, otra capa de pan con mantequilla de mostaza y el jamón. Agregamos los berros, pepinillos y tapamos con la última capa de pan untado en mantequilla de mostaza.

Arrolladitos de tocino y queso

Los bocaditos o entremeses siempre caen bien en una reunión, pero a veces no sabemos que ofrecer, se nos acaban las ideas y presentar siempre lo mismo es un circulo vicioso de monotonía. Sorprende a tus invitados con estos deliciosos bocaditos, éxito asegurado y más fáciles, imposible.

INGREDIENTES:

• Pan de molde cortado a lo largo y sin corteza
• 150 gr. de mantequilla
• 200 gr. de queso edam o gouda
• 200 gr. de tocino ahumado en láminas

PREPARACIÓN:

Cortamos el pan de molde en rectángulos de 5 x 7 cm. y untamos cada trozo con un poco de mantequilla.

Cortamos el queso en bastones de 5 x 0.5 cm. y colocamos un bastón en cada trozo de pan por el lado más angosto. Enrollamos apretando.

Cubrimos con una tajada de tocino enrollando cada pieza de pan, de tal forma que quede como un cilindro, igual que en la imagen, asegurándolos con un palillo de dientes.

Acomodamos en una lata para horno y llevamos a hornear a temperatura alta (400ºF - 200ºC) hasta que doren, unos 8 a 10 min. y servir caliente.

Podemos preparar los rollitos el día anterior y refrigerar en recipiente tapado, dorándolos antes de servir.

Sandwich de pejerrey

El pejerrey es un pez que habita en las costas de Perú y Chile. Aunque hay muchas variedades en el mundo, el nuestro es particularmente pequeño, llegando a medir entre 7 y 12 cm, y el cual nos ha dado la oportunidad de prepararlo de diversas formas, como el famoso tiradito, o incluso en cebiches y arrebozado. En esta ocasión presento a este digno representante de nuestro mar inmerso en un delicioso sandwich, cobijado con nuestra zarza criolla y enriquecido con perejil picado. Sandwich ideal para una tarde de lonche o un desayuno suculento. Y para negocio, ni hablar.

INGREDIENTES:

• 02 panes frances
• 06 pejerreyes limpios y sin espinas
• 01 huevo
• 02 cdas. de harina
• 01 cda. de queso parmesano
• 01 cda. de agua
• perejil picado
• zarza criolla
• sal
• aceite

PREPARACIÓN:

Limpiamos los pejerreyes retirándoles con cuidado la cabeza, cola y espinas. Es probable que en los mercados lo podamos encontrar ya limpio.

Mezclamos bien el huevo, el agua y harina. Podemos hacerlo en la licuadora. Añadimos el perejil picado y el queso parmesano y una pizca de sal. Debe quedar una preparación cremosa pero no espesa. En caso de quedar aguada agregamos un poco más de harina, hasta que quede en la consistencia deseada.

Pasamos cada pejerrey por esta preparación cuidando que este bien cubierto y freir en abundante aceite bien caliente hasta que esté dorado y quede crocante.

Colocamos en un pan una hoja de lechuga, acomodamos el pejerrey y agregamos la zarza criolla.