Sandwich de pejerrey

El pejerrey es un pez que habita en las costas de Perú y Chile. Aunque hay muchas variedades en el mundo, el nuestro es particularmente pequeño, llegando a medir entre 7 y 12 cm, y el cual nos ha dado la oportunidad de prepararlo de diversas formas, como el famoso tiradito, o incluso en cebiches y arrebozado. En esta ocasión presento a este digno representante de nuestro mar inmerso en un delicioso sandwich, cobijado con nuestra zarza criolla y enriquecido con perejil picado. Sandwich ideal para una tarde de lonche o un desayuno suculento. Y para negocio, ni hablar.

INGREDIENTES:

• 02 panes frances
• 06 pejerreyes limpios y sin espinas
• 01 huevo
• 02 cdas. de harina
• 01 cda. de queso parmesano
• 01 cda. de agua
• perejil picado
• zarza criolla
• sal
• aceite

PREPARACIÓN:

Limpiamos los pejerreyes retirándoles con cuidado la cabeza, cola y espinas. Es probable que en los mercados lo podamos encontrar ya limpio.

Mezclamos bien el huevo, el agua y harina. Podemos hacerlo en la licuadora. Añadimos el perejil picado y el queso parmesano y una pizca de sal. Debe quedar una preparación cremosa pero no espesa. En caso de quedar aguada agregamos un poco más de harina, hasta que quede en la consistencia deseada.

Pasamos cada pejerrey por esta preparación cuidando que este bien cubierto y freir en abundante aceite bien caliente hasta que esté dorado y quede crocante.

Colocamos en un pan una hoja de lechuga, acomodamos el pejerrey y agregamos la zarza criolla.